Les Rums
LES RUMS
Dans cette article nous allons survoler les eaux-de-vie d'origine anglaise, de leur origine jusqu'aux produits.
Nous allons également faire un tour d'horizon des différents acteurs (négociants, marques) qui ont fait, et font encore aujourd'hui la réputation de cette eau-de-vie.
Pour en savoir plus sur l'histoire et l'origine des eaux-de-vie de canne à sucre, un article sera prochainement publié.
L'origine :
L'histoire du rum de tradition anglaise est liée à son histoire maritime notamment avec la Royal Navy, qui a même donné son nom à un genre: "le Navy Rum".
Les différents affrontements qui eurent lieu dans les Caraïbes entre les armées françaises, britanniques, espagnoles et hollandaises ont participé à l'essor de cette eau-de-vie mais parfois aussi à son déclin. On reparlera à l'occasion de l'histoire du rHum avec un 'H' de cette période.
Il faut savoir que l'empire Britannique a toujours énormément importé de produits, notamment de l'alcool (vin, Cognac,etc.). Durant cette période coloniale, elle exportait ses rums vers ses colonies.
De plus, le rum était la boisson qui supportait le mieux les voyages en mer, contrairement à la bière ou le vin. De fait, les marins de la Royal Navy avaient droit à une ration quotidienne de rum, appelée "Tot".
Ce Tot qui était alors d'environ 57cl à l'époque, a été progressivement réduit puis supprimé dans les années 70. Ce jour spécial fût appelé le "Black Tot Day".
Le Navy Rum de l'époque était un rum avec du caractère: Il s'agissait d'un assemblage d'eaux-de-vie de canne de différentes distilleries (Guyana (Demerara), Jamaïque, Trinidad et Barbades) qui titrait à 50°. Ces rums sont traditionnellement lourd, de couleur sombre et très corsé.
La distillerie de Port Mourant (Guyana) fournissait une grande partie des eaux-de-vie qui entraient dans la composition de ce blend.
L'alambic de la distillerie existe toujours et est toujours en usage: Il se trouve aujourd'hui dans la Diamond Distillery. Cet alambic sert à l'élaboration des rums El Dorado, Pusser's, Captain Morgan, Pyrat...
Les principaux acteurs / marques :
El Dorado
Vélier
Pusser's
Rum Nation
Plantation
Compagnie des Indes
L'Esprit
Les produits :
Rum The Antigua Distillery 2012 Heavy 66% - Antigua-et-Barbuda
L'origine :
L'histoire du rum de tradition anglaise est liée à son histoire maritime notamment avec la Royal Navy, qui a même donné son nom à un genre: "le Navy Rum".
Les différents affrontements qui eurent lieu dans les Caraïbes entre les armées françaises, britanniques, espagnoles et hollandaises ont participé à l'essor de cette eau-de-vie mais parfois aussi à son déclin. On reparlera à l'occasion de l'histoire du rHum avec un 'H' de cette période.
Il faut savoir que l'empire Britannique a toujours énormément importé de produits, notamment de l'alcool (vin, Cognac,etc.). Durant cette période coloniale, elle exportait ses rums vers ses colonies.
De plus, le rum était la boisson qui supportait le mieux les voyages en mer, contrairement à la bière ou le vin. De fait, les marins de la Royal Navy avaient droit à une ration quotidienne de rum, appelée "Tot".
Ce Tot qui était alors d'environ 57cl à l'époque, a été progressivement réduit puis supprimé dans les années 70. Ce jour spécial fût appelé le "Black Tot Day".
Le Navy Rum de l'époque était un rum avec du caractère: Il s'agissait d'un assemblage d'eaux-de-vie de canne de différentes distilleries (Guyana (Demerara), Jamaïque, Trinidad et Barbades) qui titrait à 50°. Ces rums sont traditionnellement lourd, de couleur sombre et très corsé.
La distillerie de Port Mourant (Guyana) fournissait une grande partie des eaux-de-vie qui entraient dans la composition de ce blend.
L'alambic de la distillerie existe toujours et est toujours en usage: Il se trouve aujourd'hui dans la Diamond Distillery. Cet alambic sert à l'élaboration des rums El Dorado, Pusser's, Captain Morgan, Pyrat...
Les principaux acteurs / marques :
El Dorado
Vélier
Pusser's
Rum Nation
Plantation
Compagnie des Indes
L'Esprit
Les produits :
Rum The Antigua Distillery 2012 Heavy 66% - Antigua-et-Barbuda
Antigua Distillery 2012 Heavy (de la marque English Harbour) est un rum d'Antigua-et-Barbuda qui a été déniché par Luca Gargano lors d’un voyage dans les Caraïbes.
Habituellement le taux d’éléments non alcool (ou molécules aromatiques) des rums de la distillerie n’est pas très élevé. Mais suite à un incident sur la colonne de distillation, la fermentation a été beaucoup plus long que prévu. Ce qui a donné 27 fûts avec un taux d’éléments non alcool élevé (218 grammes par hectolitre d’alcool pur), ce qui n'a pas échappé à Luca Gargano, la tête pensante derrière les marques Vélier et Habitation Vélier.
Caractéristiques techniques:
- Matières premières: Mélasse
- Alambics: Coffey still
- Vieillissement: 6 ans ( Distillé en 2012, mis en bouteille en 2018 )
- Particularités: Assemblage des 27 fûts
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